Cette fiche regroupe les 8 pâtes de base travaillées en atelier culinaire (pâte à choux, pâte sablée, pâte à pizza, pâte brisée, crêpes et galettes, biscuit de Savoie, génoise, quatre-quarts). Pour chaque pâte : sa recette de base (proportions + technique pas à pas), puis toutes les recettes qui en découlent avec leurs ingrédients, leur matériel et leur technique complète. Une dernière page rassemble les principales réactions physico-chimiques rencontrées dans ces pâtes.