Cours théorique 4 Sommaire : Les braisés, les sautés, les ragoûts, la blanquette (cuisson dans l'eau), les entremets, les soufflés, exercices et corrigés Ce cours comprend : vidéo du cours, support et corrigé du cours (PDF), vidéo technique du braisé, vidéo technique de la semoule au lait, organigramme et corrigé